Del Cacao, el Dominio. Sus Valores Saludables y el Comercio..., Creo que de todos es conocido la energía que produce el consumo de Chocolate. Hace unos 4.000 años los Olmecas, cultura Mesoamérica, ya consumía el cacao como bebida que, en poco tiempo se extendió a los Mayas y Aztecas, pero fue la región de Tabasco la que mas se dedicó a su producción cacaotera en México. Este comercio del Cacao aumento su valor por el gran consumo diario, había quienes lo bebían 5 o 6 veces al día y, es que además, se usaba como moneda de cambio.
Los españoles de la época, denominaban minas a los cacaotales: Fue Hernán Cortés de Monro y Pizarro Altamirano, y otros españoles quienes lo probaron de los nativos en 1.519, que al resultarles muy agradable, se informó y se encargó de que se enviara a España, Desde donde el grano del Cacao se expandió por toda Europa. Desde el principio, los españoles lo habían adoptado como bebida digestiva y refrescante, pero en poco tiempo esta cambió a bebida caliente, el "xocolati" castellanizado como chocolate, experimentándose nuevos sabores, con nuevos ingredientes como Canela, Anís, Almendras, Ajonjolí, Avellanas, Azúcares y otros...
En Tabasco, aún se consume, siendo dos las bebidas más populares, el Pozol y el Chorote, que fueron prehispánicos del cacao. El Chorote es preparado con una masa de Cacao y Maíz molido disuelto en agua y endulzado. El Pozol con Cacao especial, llamado cocolvosh, que lo fermentan con la Mazorca. Hernán Cortes, en una carta al Rey de España, Carlos V, le aseguró que bastaba una taza de Xocolati para tener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha. A partir de entonces, los religiosos acompañantes, en su labor de enseñanzas y consejos, no paraban de consumirlo, preocupándose éstos de su exportación a España...
Sin olvidar que Hernán Cortés de Monroy y Pizarro Altamirano, primer Marqués Del Valle de Oxaca. Destacó por su astucia diplomática y militar, forjó la alianza clave con los pueblos indígenas, sometidos por los mexicas... Nació en Medellín, en el seno de una familia noble, pero de escasos recursos. Estudio en la Universidad de Salamanca. En 1504, embarcó hacia las Américas. En 1519, partió de Cuba con una expedición al continente, desobedeciendo al gobernador Diego Velázquez... Conoció a la Malinche que, le fue vital como intérprete y consejera. En Tenochtitlán fue recibido amablemente por el emperador Moctezuma. Hasta que llegaron ciertos serios enfados por el sacrifico de las criaturas recién nacidas, sacrificadas al Sol para conseguir mejores cosechas... Desencadenando la famosa "noche triste" en 1520. Un año después Cortés, reunió a sus fuerzas y consiguió tomar la Ciudad destruyéndola, donde fundó la Ciudad de México. Fue nombrado Gobernador de Nueva España. Pero debido a envidias, intrigas políticas y, pretendidos intereses. Perdió poder. Fue llamado a España. Donde murió en Castilleja de la Cuesta en 1547...
Cuando éste producto del Cacao llegó a manos del empresario suizo Daniel Peters, se convirtió en el mayor y famoso Chocolatero Europeo, en 1.875, lo mezcló con leche y azúcar, creando las famosas barras de chocolate en todo el mundo. Y volviendo a la cultura Olmeca, ellos fueron los primeros en cultivarlo, empleando técnicas culinarias como la nixtamalizacion del maíz. Siendo habitual en diversas actividades religiosas como ofrenda a dioses. También era habitual el consumo como bebida medicinal entre los habitantes del lugar. Muchos datos del Cacao fueron encontrados "gravados en piedras".
En Tabasco, totalmente Olmecas, expandieron su consumo desde la Península de Yucatán y Centroamérica, al Imperio Azteca, en el Altiplano Central y, a la cultura izapán que, llevaron el Cacao al Soconusco en Chiapas. En algunas vasijas se encontraron expresiones gráficas del Dios gemelo " Hun- Hunahpu", Dios del maíz, donde se le ve suspendido de un árbol de Cacao. Se considera que solo 3 códices Mayas, sobreviven hasta ahora. Uno de los libros Mayas más importantes que muestran jeroglíficos del Cacao (Kakaw) representa deidades sosteniendo frutos del Cacao o platos llenos de granos de Cacao. Otro es el códice de Madrid, con una joven sosteniendo vainas de Cacao y 4 dioses derramando su sangre sobre vainas de Cacao.
En 1990 se empezaron estudios en diferentes recipientes empleados en las culturas Mayas, en Río Azul. Y en Guatemala, donde el epigrafista, antropólogo y marista, encontró la palabra Ka-Ka-Wa, repartida en 3 jeroglíficos Mayas, otro investigador de la Universidad de Texas, David Stuart, en Austin, demostró el gran papel habitual del Cacao en la medicina de la cultura Maya, mezclada con plantas como Castilla elástica, para curar heridas, contra infecciones y con mecaxochitl (hoja Santa) contra resfriados y otros enfriamientos. El Cacao caliente diluido en agua, denominado Tzne, con maíz y semillas de zapote con vainilla y el hueinacaztli, de aroma parecidos la pimienta negra, y chile molido seco... Y son muchos los testimonios del uso del Cacao cómo moneda, por los Aztecas.
En España, al parecer, duró casi un siglo el secreto entre la élite española de las fórmulas del chocolate. Para mantener ventajas económicas, comerciales y políticas en el comercio europeo... En 2024 y 2025, Perú y Ecuador, consiguieron ganar premios internacionales por su Cacao fino y en barras ganadoras, como "El Coanso" de cacaosuyo (Perú). Pero en Bélgica existe fama chocolatera y antigua tradición, además de Venezuela (Chuao, Porcelana) y Mexico por sus granos históricos de gran calidad.
En España tenemos Villajoyosa, conocida "Ciudad del Chocolate" y museo del Chocolate. Se ha considerado la marca Valor, como la empresa chocolatera más importante de España. Que arrancó en 1881, con Valeriano López LLoret, protagonista fundador en la zona de la Ermita. 5 libras de chocolate costaba 5 pesetas... En 1995, se inauguró nueva ampliación de 22.000 metros cuadrados, para el tratamiento del Cacao.
Y recientemente la revista Frontiers ni Physiology, ha publicado que Oler a chocolate en el gimnasio facilita el entrenamiento, sobretodo en las articulaciones de extremidades. Disminuyendo la sensación de hambre, creando una saciedad, por tanto, se puede seguir entrenando con más fuerza, sin notar el esfuerzo. Lo comunicó el investigador Dr. Mohamed Nashrudin bien Naharudin, profesor en la Facultad de Ciencias del Deporte y el Ejercicio de la Universidad de Malaya en Malasia. La muestra fue realizada en 23 hombres sanos, de entre 20 y 25 años. Entrenando con normalidad. El Olor fue creado con chocolate negro, un 90 % de cacao, leche y algo de agua, hirviendo durante el tiempo necesario para producir el Olor. Sabiéndose de la conexión del Olfato con las redes cerebrales... Prometen seguir investigando...
De Antonio Quirós Abadía. Naturalista.
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