La Vid, las Uvas, su contenido, el Vino, sus Atenciones y Respetos...
por Antonio Quirós Abadía · Naturalista
Está escrito y, tienen fama éstas palabras que según dijeron, dijo Jesús: Yo soy la Vid Verdadera y mi Padre el Agricultor, el corta toda rama mía que no de Uvas... La Uva es una pequeña fruta en apretados racimos que crece en la vid. Sembradas en viñas, creciendo agrupadas en las parras de las vides, en grupo o racimos de entre 6 o 300 más o menos.
Su pulpa es blanca o púrpura, jugosa y de dulce sabor, de forma redondeada, su piel puede ser verdosa, amarillenta o púrpura. Normalmente se consume como fruta fresca, zumo o en repostería, en el 30 % aproximadamente de la producción, el 70%, como principal utilidad, suele ser fermentada para obtener el vino.
Esto se da durante todo el año, siendo su época natural El otoño. Muy importante que los tallos estén frescos y verdes, que las Uvas tengan un formato lo más uniforme posible. Lo ideal es comerlas con la piel y masticar bien las semillas o granos, en ellas tenemos Taninos y Catequinas, que ayudan a prevenir nuestro envejecimiento, los procesos inflamatorios y, favorecen las defensas del organismo.
Las Uvas son fuentes de minerales y vitaminas, con el 80 % de agua, un 17 % de hidratos de carbono de rápida asimilación. Esto hace que las Uvas sean excelentes para nuestras energías. Entre los hidratos de carbono que aportan, encontramos glucosa, fructosa, sacarosa, dextrosa, levulosa y, la fibra que contiene en forma de celulosa, combate el estreñimiento.
En vitaminas, contiene todas las del grupo B, con gran cantidad la B6, muy importante para el sistema nervioso, con buen contenido de Betacaroteno, precursor de la vitamina A, especialmente para la visión y protección de las mucosas.
Entre las sustancias de las Uvas, también tenemos el Resveratrol, presente en la piel de las Uvas oscuras y rojas, de acción antifúngicas y antioxidantes. Hace poco, ciertos investigadores han descubierto que poseen propiedades anti cancerígenas, además de flavonoides, antocianos y taninos, que actúan como antioxidantes, impidiendo los efectos del envejecimiento, así como la oxidación del colesterol y la formación de trombos en las arterias.
Son muy depurativas por su contenido en agua y fibra. En caso de fatigas, anemia, estrés físico o mental, las Uvas son un remedio natural por su acción tonificante de sus azúcares y vitaminas, previniendo enfermedades cardiovasculares por sus flavonoides y resveratrol.
Existiendo registradas en el mundo más de 3.000 variedades. Con el fin diferenciado del grupo de mesa y el del vino más escogidas y preferentes...
Las Uvas que consumimos en la mesa, normalmente tienen la pulpa más compacta y un color blanco, amarillo, granate o violeta, encontrando normalmente el contenido de pepitas o semillas que, desde hace unos años encontramos variedades Sin éstas que, normalmente se destinan a la producción de pasas, aunque son muy apreciadas en la mesa por esa ausencia.
Para conseguir las Uvas pasas, es necesario su desecación - mejor al Sol - suponiendo que pierdan gran parte del agua contenida, luego su acidez es baja y ricas en azúcares. Siendo muy común en repostería, en la cocina para elaborar salsas y algún que otros Dulces caseros...
Las Uvas aportan unas 300 calorías por cada 100 gramos. Recordemos la tradición de tomar las 12 Uvas en Noche Vieja al ritmo de las campanadas de algún reloj. Según la costumbre del lugar, centrándonos en algún deseo durante el trágo.
Estando escrito que, los promotores fueron los propios productores y comerciantes de las Uvas que, ese año obtuvieron una gran cosecha, pero curiosamente, ¡ muy poca demanda !
El hábitat de Las vid No debe bajar de los 9º C, que, aún soportando las heladas , requieren calor solar en su periodo vegetativo para su correcta maduración.
En Sonora, México, se conseguía hace años el 86 % de la producción nacional para su consumo, (de ahora no tengo datos). Es un producto empleado en fiestas y ceremonias religiosas, dicen que por ser las Uvas antisépticas y medicinales...
Normalmente se siembran en hileras separadas por 2,4 metros, con mucho sol directo, no toleran la humedad, su suelo deben estar bien drenados.
Por lo visto, las Uvas fueron traídas a España por los Fenicios. Procedentes de Asia. Se empezó a cultivar en el Cáucaso hace más de 7.000 años, los primeros cultivos en España están documentados en Cádiz, desde hace más de 1.100 años.
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| Fenicios cultivando uvas |
En tiempo del Imperio Romano, valoraron altamente los cultivadores españoles por los productos vinícolas...
Los mejores suelos para las viñas suelen ser arenosos, con pequeños trocitos de cáscaras de huevos bien mezclados en el terreno, arcillosos y francos, con buen drenaje.
Se cultivan mejor en regiones de clima templado en todo el mundo. En el Mediterráneo, Italia, Francia, y China en según las zonas, en España estamos considerados los mejores productores.
Durante el cultivo de la vid, las Uvas pasan por diversos procesos, destacando el crecimiento y la maduración, muy necesaria para la elaboración del vino...
También llama la atención en muchas fiestas o acontecimientos vinícolas, el ver como se suelen Pisar las Uvas para convertirlas en vino...
En España, La Rioja se espera la fermentación parcial para que su volumen disminuya y así es más sencillo extraer el mosto...
En Cataluña, se instalaban los racimos de Uvas sobre tablas rajadas para filtrar en en ellas lo que sería el mosto...
También existen la técnica de las 5 eses S: Ver, Girar, Oler, Solber y Saborear...
En Vivanco se celebra desde el uno de octubre al cuatro de noviembre “La Fiesta de la Vendimia”...
Y como ya saben, son 4 los tipos de vinos, Tinto. Rosado. Generoso. Dulce y el Vermut...
Para un litro de vino es necesario 2 o 4 kilos de Uva...
Que en la práctica, todas las DOs Españolas son DOPs...
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