Manjar de la Naturaleza oculto que debe ser Aprovechado...
Era el mes de junio, paseando por El Valle Quirós y cerca de su riachuelo Quirós, encontramos varias personas acompañadas de un cerdo cada uno o un perro, estaban recolectando Trufas, con permiso temporal del Consejo de Quirós para esta labor, aprovechando el suelo calizo y húmedo. La Capital de éste Consejo de Quirós es Barzana, con más de 70 pueblos. Por cierto que pedir un Quirós en un bar resulta que es un cóctel asturiano muy típico...
La Trufa es un fructífero hongo Aestivum Uncinatum, del género Tuber, en principio escondidas bajo tierra en unos 20 centímetros de profundidad, junto a las raíces de encinas, robles, avellanos, coscojas, tilos y pinos en suelos calcáreos. Son las Trufas Geopora. Peziza. Choiromyces. Leucangium y otras...
Tienen un gran valor gastronómico, sobretodo la negra Tuber Melanosporum. En la alta cocina es un condimento exclusivo que aporta intenso aroma y sabor a refinados platos de pastas, arroces, huevos y cremas, por su riqueza en fibra y minerales, hierro, potasio y vitamina B. Ayuda a controlar el colesterol, es antiinflamatoria e hipocalórica.
Puede ser localizadas por su olor, normalmente por Cerdos. Cabras o Perros adiestrados ... Es un aroma el de la Trufa que además de agradar activa el cerebro. Algunos compuestos de ella se asemejan a las feromonas humanas, razón por la que muchas personas describen su aroma como seductor o emotivo.
Conservación
Consumo
Búsqueda
Buscar Trufas con un animal preparado puede ser posible con licencia o permiso de la autoridad local o regional. En sus lugares truferos junto a las raíces del árbol adecuado, suele ser a los 8 años después de su plantación, en suelos calcáreos, tal vez en 6 años.
No se conocen Trufas venenosas, pero los hongos Amanita y Cortinarius Sí, por semejanza. Las Trufas negras no tienen contraindicaciones significativas, consumiéndolas con moderación, habiendo personas alérgicas a los hongos, así que ¡Atención!.
La Trufa blanca igual que la negra, aporta beneficios para la piel. Las embarazadas deben tomar precauciones para evitar la Toxoplasmosis, enfermedad parasitaria ocasionada por el protozoo Toxoplasma gondii, debiendo lavarse minuciosamente, por lo menos un minuto bajo el chorro de agua, ya que la encontramos bajo tierra, hipogeo, junto a las raíces mencionadas.
Historia de la Trufa
Las primeras referencias de la Trufa fueron de los Sumerios, reflejado en tablillas de barro, eran alimentos de los Amoritas, hace más de 2.000 años. Y son los egipcios quienes conservan las costumbres alimentarias de la Trufa en sus menú.
En la Grecia clásica se decía: La generación de la Trufa es espontánea, cuanto más ¡Truenos y Tempestades, más y mejor crecen ! Los romanos heredaron la civilización griega y la Trufa fue parte de ella, incluyendo otras variedades de hongos.
En 1.423, Don Enrique de Villena, escribió las costumbres más sencillas para cocinarlas en su libro “Arte Cisoria”. Desde entonces, la Trufa está incorporada en tratados Botánicos y Recetarios Españoles.
En 1.815, En Francia, empezaron su cultivo por interés Científico... Creando una producción suficiente para los pocos seleccionados consumidores, y restaurantes interesados por ese placer degustativo. Ya en el siglo XX, la demanda creció y su cultivo también.
Mientras en España se observó como en zonas del interior, en terrenos calizos y con abundante sustrato en bosques donde las Trufas crecían de forma silvestre, con sólo agua de lluvia.
Siendo Sarrion en Teruel el pueblo que se convirtió en el mayor productor de la Trufa que, debido a la gran demanda de esa Trufa negra y la magnitud de sus habitantes en destinar esa tierra al cultivo de la Trufa como lugar idílico Sarrión cogió la fama de “Capital de la Trufa Negra”, y ésta recibió el nombre de “Oro negro”. Siendo Sarrión desde entonces referente mundial de la Truficultura.
Los expertos productores ayudan a que ésta se desarrolle tal como lo haría en un bosque, es un cultivo que requiere mucho tiempo y atención, nada Artificial ni Química. Recolectadas entre diciembre y marzo, en zonas claves...
También ha cobrado fama el Tartufo Bianco, es la Trufa blanca De Alba, en la región italiana del Piamonte, dicen sus cultivadores que es la más famosa del mundo... Ésta también es abundante en Croacia. Kosovo. Serbia. Eslovenia y Bulgaria.
La Trufa en la tradición islámica
En la tradición islámica, la Trufa es muy codiciada por sus propiedades medicinales y mencionada en textos sagrados... Que, según está escrito: El profeta Mahoma, dijo que Zaid relató: el mensajero de Allah (La paz y las bendiciones sean con él) Las Trufas son un maná puro, que Allah, El Exaltado, El Majestuoso, envió al pueblo de Israel, su jugo es una medicina para los Ojos...
No confundir con las famosa Trufa de Chocolate, un Dulce francés, elaborado con chocolate negro fundido, mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y crema de leche. Al parecer lo creó el pastelero Louis Dufour en la Ciudad de Chamberí en 1895, con gran éxito comercial.
El nombre de Trufa se debe a su aspecto exterior, semejante a la Trufa que se desarrolla entre raíces de los árboles mencionados...
NOTA EDITORIAL PLU
❓ Preguntas frecuentes sobre la Trufa
¿Qué es la trufa?
La trufa es un hongo subterráneo del género Tuber que crece bajo tierra junto a las raíces de árboles como encinas, robles, avellanos y pinos. Es considerada uno de los productos gastronómicos más exclusivos del mundo.
¿Cómo se encuentran las trufas?
Las trufas se localizan gracias al olfato de animales adiestrados como perros, cerdos y, en algunos casos, cabras. Crecen enterradas entre 5 y 30 centímetros de profundidad en terrenos calcáreos.
¿Cuáles son las propiedades de la trufa?
La trufa es rica en fibra, minerales como hierro y potasio, antioxidantes y vitamina B. Además, tiene propiedades antiinflamatorias, hipocalóricas y ayuda a controlar el colesterol.
¿Qué tipos de trufas existen?
Entre las más conocidas destacan la trufa negra (Tuber melanosporum), la trufa blanca de Alba (Tuber magnatum), la trufa de verano (Tuber aestivum) y la trufa de Burgos (Tuber uncinatum).
¿Dónde se producen más trufas en España?
Sarrión, en Teruel, es considerado uno de los mayores productores de trufa negra del mundo y es conocido como la “Capital de la Trufa Negra”.
¿Cómo se conserva la trufa?
En frigorífico se recomienda conservarla un máximo de 4 días. También puede congelarse durante aproximadamente 10 meses.
¿La trufa tiene usos medicinales?
Desde la antigüedad la trufa ha sido valorada por sus propiedades medicinales y energéticas. Algunas tradiciones culturales y textos históricos la relacionan con beneficios para la vista, la piel y el bienestar general.
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