¿Por Qu茅 el Risotto alla Milanese es la Mejor Receta del Mundo?
Equilibrio de Sabores
El azafr谩n (el oro rojo) aporta un aroma 煤nico.
La manteca y el Parmigiano crean una textura sedosa.
El caldo de carne infusionado da profundidad.
T茅cnica Impecable
El "tostado" del arroz Arborio o Carnaroli libera su almid贸n para una cremosidad natural.
La paciencia de cocci贸n (20-25 minutos) es clave: ni seco ni aguado.
Historia y Tradici贸n
Naci贸 en Mil谩n en el siglo XVI como un lujo aristocr谩tico.
Leyenda cuenta que un vidriero a帽adi贸 azafr谩n para imitar el color del oro en una boda.
(Para 4 personas)
Ingredientes:
320 g de arroz Arborio o Carnaroli
1.5 L de caldo de carne (casero preferible)
1 cebolla blanca picada fina
120 g de manteca (80 g para cocinar + 40 g final)
80 ml de vino blanco seco
1 cucharadita de azafr谩n en hebras (o ½ sobre de colorante si no hay)
80 g de queso Parmigiano-Reggiano rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparaci贸n:
Infusionar el azafr谩n: Calentar 2 cucharadas de caldo y disolver las hebras. Reservar.
Sudar la cebolla: En una cazuela, derretir 80 g de manteca a fuego bajo. A帽adir la cebolla y cocinar hasta que est茅 transparente (sin dorar).
Tostar el arroz: Incorporar el arroz y remover 2 minutos hasta que brille.
Desglasar con vino: Verter el vino blanco y evaporar el alcohol.
Cocci贸n lenta: A帽adir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente. Repetir hasta que el arroz est茅 "al dente" (18-20 min).
Mantecar: Fuera del fuego, agregar el azafr谩n, la manteca restante y el Parmigiano. Remover en茅rgicamente para crear cremosidad.
Reposo: Tapar 2 minutos antes de servir.
¡Secreto profesional! Los milaneses aut茅nticos lo acompa帽an con ossobuco (ternera estofada con gremolata).
ACOTACI脫N IMPORTANTE.
Presentaci贸n: El dorado del azafr谩n lo hace fotog茅nico.
¿Qu茅 la Hace Inigualable?
Versatilidad: Puedes a帽adir hongos porcini, trufa o mariscos.
Textura: Cremoso pero con granos enteros.
Y t煤. ¿Qu茅 opinas? ¿Cual es la mejor receta del mundo?
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