¿Por Qué el Risotto alla Milanese es la Mejor Receta del Mundo?
Equilibrio de Sabores
El azafrán (el oro rojo) aporta un aroma único.
La manteca y el Parmigiano crean una textura sedosa.
El caldo de carne infusionado da profundidad.
Técnica Impecable
El "tostado" del arroz Arborio o Carnaroli libera su almidón para una cremosidad natural.
La paciencia de cocción (20-25 minutos) es clave: ni seco ni aguado.
Historia y Tradición
Nació en Milán en el siglo XVI como un lujo aristocrático.
Leyenda cuenta que un vidriero añadió azafrán para imitar el color del oro en una boda.
(Para 4 personas)
Ingredientes:
320 g de arroz Arborio o Carnaroli
1.5 L de caldo de carne (casero preferible)
1 cebolla blanca picada fina
120 g de manteca (80 g para cocinar + 40 g final)
80 ml de vino blanco seco
1 cucharadita de azafrán en hebras (o ½ sobre de colorante si no hay)
80 g de queso Parmigiano-Reggiano rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Infusionar el azafrán: Calentar 2 cucharadas de caldo y disolver las hebras. Reservar.
Sudar la cebolla: En una cazuela, derretir 80 g de manteca a fuego bajo. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente (sin dorar).
Tostar el arroz: Incorporar el arroz y remover 2 minutos hasta que brille.
Desglasar con vino: Verter el vino blanco y evaporar el alcohol.
Cocción lenta: Añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente. Repetir hasta que el arroz esté "al dente" (18-20 min).
Mantecar: Fuera del fuego, agregar el azafrán, la manteca restante y el Parmigiano. Remover enérgicamente para crear cremosidad.
Reposo: Tapar 2 minutos antes de servir.
¡Secreto profesional! Los milaneses auténticos lo acompañan con ossobuco (ternera estofada con gremolata).
ACOTACIÓN IMPORTANTE.
Presentación: El dorado del azafrán lo hace fotogénico.
¿Qué la Hace Inigualable?
Versatilidad: Puedes añadir hongos porcini, trufa o mariscos.
Textura: Cremoso pero con granos enteros.
Y tú. ¿Qué opinas? ¿Cual es la mejor receta del mundo?
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