LA CUYNA MALLORQUINA (4)
FRANCESC DE BORJA MOLL I CASASNOVAS
Víctor Gistau / Fue un excelente lingüista, filólogo y editor nacido en Ciutadella en la isla de Menorca, y como ya hemos publicado en diferentes ocasiones es el autor final del Diccionari català-valencià-balear que iniciara el clérigo Mosén Antoni María Alcover en el año 1900 y que terminó de imprimir sus 10 volúmenes de que consta la obra por su colaborador principal, Francesc de Borja Moll en el año 1963.
El Diccionari català-valencià-balear: Un tesoro lingüístico de 10 volúmenes
Esta obra enjuiciada como una obra excepcional como ninguna otra lengua románica considerándose como un inventario lexicológico y etimológico de la lengua catalana y que consta en sus diez volúmenes de 9.850 páginas que incluyen más de 160.000 artículos que pueden ser consultados en línea en una versión con 20.000 columnas de texto y 1.500 ilustraciones en blanco y negro.
Estaríamos hablando de una obra que permite conocer a fondo la lengua catalana y sobre todo las modalidades que se hablan en Catalunya, València, Baleares, Pirineos Orientales, Andorra, el margen oriental de Aragón y la ciudad de Alghero (en Cerdeña).
De nuestro personaje se cuenta que nació en 1903 y que a los 5 años aprendió a leer y escribir inculcandole su padre el gusto por la lectura en castellano ya que la vida cultural de la ciudad se desarrollaba en ese idioma.
En 1912 ingresó en el Seminario de Ciutadella de Menorca y comenzó sus estudios reglados interesándose por las humanidades y dice que “no recuerdo que me enseñaran nunca nada que se refiriera a mi lengua materna, nada que me pudiera orientar sobre su esencia y circunstancia, ni de la manera de escribirla, ni sobre su literatura. Por las lecturas sabía que existía un tal Verdaguer y autores tan importantes como Costa i Llobera, Àngel Guimerà o Joan Maragall. Mi formación cultural se hacía en castellano, y cuando empecé a escribir para el público nunca pensé hacerlo en menorquín.
Tuvo 3 hijos. Aina, filóloga catalana y románica, política, sociolingüista llegó a se nombrada Directora General de Política Lingüista de la Generalitat de Catalunya; Josep, Perito químico, periodista y político; Joan, licenciado en Filosofía y Letras, historiador, biógrafo, critico literario, poeta y pianista destacado por su faceta de investigador y divulgador de la producción pianística de Baleares.
Per fer bones sopes s’ha de tenir un pa aproposit que sia d’un día o
dos, que no sia blanch, sinos de blat mallorquí un poch mofreno perque
sia més gustós y saborós: y pastat a la mallorquina o sia sense sal y un
poch ferm de pasta.
Se posa una graxonera al foch amb oli el
suficient per fregir uns cuants porros o ays o sabes tenrers, y un poch
de tomátiga segons l’estació. Cuant està frit s’hi afageix la col
tayada a llenques menudes ab un poch de aygua y s’espera qu’estiga tova y
cuya. Llavó s’afaxeix l’aigua y la saque se crea necessaria per les
sopes y cuant el brou bull s’hi van posant les llesques primes dexant
que la col que demunt. Abans de llevarse del foch, s’hi afexeix un bon
raitx de oli, se lleva del foch la graxonera y se tapa per dexarles
estovar fins que s’hagen begut el such.
Advertencia. Seguint el
matéix procedimient y variant la verdura segons l’estació, se poden fer
“sopes amb pebres”, “amb papata”, “ab seba”, “ab col flori”, “ab
esparrechs”, “ab bledes”, “ab verdolagues”, “ab cugulls” (que son les
trompes tenres dels ays), y amb altres herbes, y verdures. De botes les
anomenades les que maés aceptació tenen son les d’esparrechs y les
d’espinachs.
Se posa dins una graxonera una cantitat igual de brou y vinagre,
afegenthi sal, pebre bó , aya tayucats y un bon manat de juavert. Se cou
axí com ses altres salses, y se serveix ab toda clase de carn rostida.
La carn bollida feta trossets, mesclada ab pebres, tomátigues, patata y
ays, hey sofregiras tot, hey posarás sal y ho treurás a la taula.
També es molt bona l’auberginia.
Per cada lliure de farina posarás dues escudelles mitjanseres d’aigo y una d’olí dina una casserola ò pella y en bolir hey tirarás la farina a poch a poch, remenant sempre seguit per baix ab una cuera ò espátula porque no s’aferr. Per coneixe cuanto es cuyta, ab lo guinavet tayarás la pasta y si no s’aferra es senyal de que es cuyta. Milló se coneix si es cuyta la pasta cuanto se desferra del cul de la pella al remenarla, quedan la pella de tot neta. Si es massa cuyta se tornará aferrá, per axó estarás alerta. Després posarás la pasta dins un canyom o torcaboques fins que sia freda, la tornarás a posar dins un ribell y hey posarás una dotsena d’out, d’un en un, per cada lliura de farina.
Se posan dos kilos y mitx de grans de moscatell ben madú y ben picats,
dins dos litros d’esperit perque se macer per espay de 15 o 20 díes. Se
prem y passa p’es coladó, posanthi ademés un kilo de sucre y mitx
d’aigo per disoldrerlo. Mesclat, heu dejarás clarificar y al cap d’un
mas tendrás una de ses ratafíes més delicades.
Sa ratafía de cireres axí com. sa de fruites amb pinyol.
ACOTACIÓN IMPORTANTE. Como ya informamos en el primer agrupamiento de recetas de cocina de Cok. Estas recetas fueron recopiladas por un pagés nacido en Biniarroy conocido por B. Mestre fueron publicadas por una imprenta de Felanitx en el año 1934 conocida por Tipografía de M. Nicolau y nosotros en Planeta Latino reproducimos en su honor en el denominado “catalá prenormatiu.
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