LA CUYNA MALLORQUINA (4)
FRANCESC DE BORJA MOLL I CASASNOVAS
V铆ctor Gistau / Fue un excelente ling眉ista, fil贸logo y editor nacido en Ciutadella en la isla de Menorca, y como ya hemos publicado en diferentes ocasiones es el autor final del Diccionari catal脿-valenci脿-balear que iniciara el cl茅rigo Mos茅n Antoni Mar铆a Alcover en el a帽o 1900 y que termin贸 de imprimir sus 10 vol煤menes de que consta la obra por su colaborador principal, Francesc de Borja Moll en el a帽o 1963.
El Diccionari catal脿-valenci脿-balear: Un tesoro ling眉铆stico de 10 vol煤menes
Esta obra enjuiciada como una obra excepcional como ninguna otra lengua rom谩nica consider谩ndose como un inventario lexicol贸gico y etimol贸gico de la lengua catalana y que consta en sus diez vol煤menes de 9.850 p谩ginas que incluyen m谩s de 160.000 art铆culos que pueden ser consultados en l铆nea en una versi贸n con 20.000 columnas de texto y 1.500 ilustraciones en blanco y negro.
Estar铆amos hablando de una obra que permite conocer a fondo la lengua catalana y sobre todo las modalidades que se hablan en Catalunya, Val猫ncia, Baleares, Pirineos Orientales, Andorra, el margen oriental de Arag贸n y la ciudad de Alghero (en Cerde帽a).
De nuestro personaje se cuenta que naci贸 en 1903 y que a los 5 a帽os aprendi贸 a leer y escribir inculcandole su padre el gusto por la lectura en castellano ya que la vida cultural de la ciudad se desarrollaba en ese idioma.
En 1912 ingres贸 en el Seminario de Ciutadella de Menorca y comenz贸 sus estudios reglados interes谩ndose por las humanidades y dice que “no recuerdo que me ense帽aran nunca nada que se refiriera a mi lengua materna, nada que me pudiera orientar sobre su esencia y circunstancia, ni de la manera de escribirla, ni sobre su literatura. Por las lecturas sab铆a que exist铆a un tal Verdaguer y autores tan importantes como Costa i Llobera, 脌ngel Guimer脿 o Joan Maragall. Mi formaci贸n cultural se hac铆a en castellano, y cuando empec茅 a escribir para el p煤blico nunca pens茅 hacerlo en menorqu铆n.
Tuvo 3 hijos. Aina, fil贸loga catalana y rom谩nica, pol铆tica, socioling眉ista lleg贸 a se nombrada Directora General de Pol铆tica Ling眉ista de la Generalitat de Catalunya; Josep, Perito qu铆mico, periodista y pol铆tico; Joan, licenciado en Filosof铆a y Letras, historiador, bi贸grafo, critico literario, poeta y pianista destacado por su faceta de investigador y divulgador de la producci贸n pian铆stica de Baleares.
Per fer bones sopes s’ha de tenir un pa aproposit que sia d’un d铆a o
dos, que no sia blanch, sinos de blat mallorqu铆 un poch mofreno perque
sia m茅s gust贸s y sabor贸s: y pastat a la mallorquina o sia sense sal y un
poch ferm de pasta.
Se posa una graxonera al foch amb oli el
suficient per fregir uns cuants porros o ays o sabes tenrers, y un poch
de tom谩tiga segons l’estaci贸. Cuant est脿 frit s’hi afageix la col
tayada a llenques menudes ab un poch de aygua y s’espera qu’estiga tova y
cuya. Llav贸 s’afaxeix l’aigua y la saque se crea necessaria per les
sopes y cuant el brou bull s’hi van posant les llesques primes dexant
que la col que demunt. Abans de llevarse del foch, s’hi afexeix un bon
raitx de oli, se lleva del foch la graxonera y se tapa per dexarles
estovar fins que s’hagen begut el such.
Advertencia. Seguint el
mat茅ix procedimient y variant la verdura segons l’estaci贸, se poden fer
“sopes amb pebres”, “amb papata”, “ab seba”, “ab col flori”, “ab
esparrechs”, “ab bledes”, “ab verdolagues”, “ab cugulls” (que son les
trompes tenres dels ays), y amb altres herbes, y verdures. De botes les
anomenades les que ma茅s aceptaci贸 tenen son les d’esparrechs y les
d’espinachs.
Se posa dins una graxonera una cantitat igual de brou y vinagre,
afegenthi sal, pebre b贸 , aya tayucats y un bon manat de juavert. Se cou
ax铆 com ses altres salses, y se serveix ab toda clase de carn rostida.
La carn bollida feta trossets, mesclada ab pebres, tom谩tigues, patata y
ays, hey sofregiras tot, hey posar谩s sal y ho treur谩s a la taula.
Tamb茅 es molt bona l’auberginia.
Per cada lliure de farina posar谩s dues escudelles mitjanseres d’aigo y una d’ol铆 dina una casserola 貌 pella y en bolir hey tirar谩s la farina a poch a poch, remenant sempre seguit per baix ab una cuera 貌 esp谩tula porque no s’aferr. Per coneixe cuanto es cuyta, ab lo guinavet tayar谩s la pasta y si no s’aferra es senyal de que es cuyta. Mill贸 se coneix si es cuyta la pasta cuanto se desferra del cul de la pella al remenarla, quedan la pella de tot neta. Si es massa cuyta se tornar谩 aferr谩, per ax贸 estar谩s alerta. Despr茅s posar谩s la pasta dins un canyom o torcaboques fins que sia freda, la tornar谩s a posar dins un ribell y hey posar谩s una dotsena d’out, d’un en un, per cada lliura de farina.
Se posan dos kilos y mitx de grans de moscatell ben mad煤 y ben picats,
dins dos litros d’esperit perque se macer per espay de 15 o 20 d铆es. Se
prem y passa p’es colad贸, posanthi adem茅s un kilo de sucre y mitx
d’aigo per disoldrerlo. Mesclat, heu dejar谩s clarificar y al cap d’un
mas tendr谩s una de ses rataf铆es m茅s delicades.
Sa rataf铆a de cireres ax铆 com. sa de fruites amb pinyol.
ACOTACI脫N IMPORTANTE. Como ya informamos en el primer agrupamiento de recetas de cocina de Cok. Estas recetas fueron recopiladas por un pag茅s nacido en Biniarroy conocido por B. Mestre fueron publicadas por una imprenta de Felanitx en el a帽o 1934 conocida por Tipograf铆a de M. Nicolau y nosotros en Planeta Latino reproducimos en su honor en el denominado “catal谩 prenormatiu.
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