REMOLACHA & JENGIBRE
De Dulce, afrutado, Picante y Valioso Contenido. Agradable para Digerir...
Dos plantas de larga tradición alimentaria y medicinal, con sabores inconfundibles, una historia que atraviesa civilizaciones y un interesante contenido nutricional.
LA REMOLACHA
, La Remolacha es una especie herbácea, de la subfamilia Betoideae de las Amaranthaceae. Beta vulgaris. La domesticación de ésta fue por un alelo bienal, recolectándose las hojas y raíz pivotante. Empezó en Oriente Medio por sus verduras, se cultivó en Egipto, y allí donde habitaron los Romanos , por sus conquistas. Sobretodo por sus raíces. Le siguieron los griegos. La Remolacha marítima, cultivada al rededor del Mediterráneo, en países hispanos, la llaman: Acelga. Remolacha. Betabel. Betarraga y Beterraga. Famosa por por su producción sacarosa. Existen 3 subespecies. Todos los cultivos pertenecen a Beta vulgaris subsp. El ancestro silvestre de la Remolacha cultivada es la Marina. Es una planta anual o bienal, glabra, de porte erecto, alcanzando hasta 2 metros de altura, ramificada y frondosa, con raíces delgadas o tuberosas, muy rica en azúcar, las hojas de 12 x 6 cm. Las inflorescencias son racimos de unas 4 flores hermafroditas. El fruto es un pixidio dehiscente, con una única semilla.
La variedad de mesa tiene raíces gruesas, carnosas, de color púrpura rojizo oscuro, normalmente se consume cocida. Su color indigerible, tiñe el bolo alimenticio, con excrementos y orinas de color, manchando piel y ropas. Su autoxicidad se suele usar como colorante en algunos productos alimenticios. Las estropeadas las suelen usar como alimento para el ganado, aprovechando su alto contenido de pectinas. Se utiliza como Biocombustible a través del tratamiento enzimatico y su posterior fermentación. Se siembra en Primavera, cosechándose en otoño.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Nutricionalmente contiene: Fibra. Poca grasa. Proteínas. Retinol. Tiamina. Riboflavina. Niacina. Vitaminas: B1. B2. B3. B6. C. E. y K. Calcio. Hierro. Magnesio. Fósforo. Potasio. Sodio y Zinc.
Por sus nitratos naturales, reduce la presión arterial. No conviene consumirla si existe algún problema renal. Suele ser depurativa para los Riñones, los intestinos y el hígado. Es antioxidante. Consumir Remolacha es mejor cruda, aunque muchas personas la prefieren cocida, aún perdiendo algo de su contenido. No suele provocar aumentos bruscos en la sangre por su índice glucemico moderado, consumiendo entre 100 o 200 gramos diarios. Si combinamos la Remolacha con Limón, puede ser importante para aportar energías y mejorar la Salud en general. Para perder peso, consumirla con verduras de hojas verdes y apio...
EL JENGIBRE
Que si hablamos de raíces, una muy importante es el Jengibre (Zingiber officinale), planta medicinal y comestible, famosa de raíz subterránea, rizoma con sabor fuerte, picante y fresco. Conocido en Filipinas desde los españoles de entonces, como Luya, del tagalo luya, de la familia zingiberáceas, su lallo subterráneo es un rizoma horizontal, muy apreciado por su aroma, sabor y picor, potente remedio contra ciertos males.
Se consume fresco, se procesa para hacer encurtidos y como ingrediente de algunas bebidas. El Jengibre se originó en los bosques lluviosos tropicales del subcontinente indio, del sur de Asía, donde muestran una variación genética considerable. Como una de las primeras especies exportadas de Oriente. El Jengibre llegó a Europa a través del comercio de especias, siendo muy consumido por Romanos y Griegos.
La denominación Jengibre procede del latín medieval zingiber,- ZL yyi B E pic (zingiberis); y éste del pracrito singavera, donde singam significa Cuerno y vera cuerpo por su forma de raíz. Crecen hasta 2 metros, la inflorescencia es un racimo basal. El fruto una cápsula subglobosa a elipsoide, con semillas lustrosas negras, arilo blanco lacerado.
Los brotes y capullos florales de la especia Zingiber miega (Roscoe) se consumen en las cocinas japonesas. Las especias de la Zingiberáceas, la alpina galanga, se utiliza igualmente en la cocina Tailandesa. Los grandes productores de Jengibres son: Además de Corea del Sur, India y China, así como en regiones tropicales de Hawai. Japón y Australia.
Se suele usar como ingrediente en platos de cordero, mariscos u otros de fuerte sabor... En la cocina occidental, el Jengibre seco o en polvo, se usa tradicionalmente en alimentos Dulces, pan de Jengibre, dando sabor a ciertas gaseosas y Cervezas de Jengibre (Gingerbeer), así como en infusiones contra resfriados.
VITAMINAS Y MINERALES
Contiene vitaminas: E. B1. B2. B3. B5 y B6. Los minerales: Hierro. Magnesio. Zinc. Fósforo. Sodio y Calcio.
Es muy usado contra ciertos tumores, contra parálisis por exceso de flema. Lo usó largo tiempo Galeno, y Avicena, reconocido médico musulmán que, lo recomendaba como Afrodisíaco, y se trataba contra la Debilidad Sexual. Estando escrito los muchos beneficios saludables, curando las afecciones respiratorias y mejorando las complicaciones producidas por la Diabetes, ciertos cánceres, úlceras, el Alzheimer, las Cardiovasculares, la Depresión, Diarreas y Vómitos.
Como emplastos, puede aliviar algunas zonas del reumatismo. Se observó que puede eliminar inflamaciones respiratorias post-viral en síntomas post-COVID. El Jengibre estimula la expectoración en la mucosa bronquial, inhibiendo proteínas y enzimas como la cicloxigenasa y la lipoxigenasa, eliminando el moco de forma eficaz. Se ha comprobado que inhibe la producción de colesterol y de adipocitos.
El consumo de Jengibre está respaldado por muchas guías de práctica clínica. Siendo uno de los suplementos mas utilizados entre las mujeres embarazadas y personas con Diabetes tipo 2 , hipertensos y otros relacionados.
El Jengibre es rico en bioactivos fenólicos y terñeincas, el 6-gingerol es el principal compuesto bioactivo picante. No es recomendable para personas bajo quimioterapias o tratamientos anticoagulantes. Siendo aconsejable consultar al médico en según los casos...
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