Dirigido por el chef Álvaro Salazar, Voro apuesta por una cocina creativa profundamente mediterránea, que combina producto local, raíces andaluzas y una estética culinaria de vanguardia. Su propuesta se articula en dos menús degustación —“Voro” y “Devoro”— que evolucionan según la temporada y la inspiración del equipo.
Foto: Álvaro Salazar © https://vororestaurant.com/
Este reconocimiento consolida a Voro como referente gastronómico en las islas y refuerza la imagen de Mallorca como destino culinario de alto nivel, capaz de atraer a un visitante que busca experiencias auténticas y exclusivas, más allá del clásico turismo de sol y playa.
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Pero esta edición de la guía trae también otra noticia destacada para Baleares: la creciente valoración de la sostenibilidad como pilar de la gastronomía local. El archipiélago ha sumado nuevos reconocimientos verdes, que premian prácticas responsables, el uso de producto de proximidad y el respeto por el entorno, dando visibilidad al compromiso de muchos chefs con el territorio y su paisaje culinario.
Este impulso hacia una gastronomía más consciente representa un cambio de paradigma. La excelencia ya no se mide únicamente en técnica y sabor, sino también en ética: trazabilidad, economía circular, sostenibilidad marina y agrícola, cuidado del paisaje y conexión con la cultura local. En Baleares, la alta cocina se alinea cada vez más con la defensa del medio ambiente insular y con modelos de turismo que aportan valor y minimizan el impacto.
El ascenso de la gastronomía balear ofrece, además, una vía directa para la desestacionalización del turismo, con propuestas que mantienen atractivo durante todo el año y atraen a un visitante que busca cultura, historia, autenticidad y bienestar, generando riqueza repartida entre cocineros, productores rurales, viticultores y pescadores artesanales.
Mallorca y el conjunto del archipiélago se encuentran así en un momento clave: consolidar una identidad gastronómica propia, respetuosa con su entorno y orgullosa de sus productos, desde el mar hasta la huerta. Con logros como el de Voro y con los nuevos reconocimientos verdes, Baleares demuestra que es posible avanzar hacia un modelo turístico con más calidad y menos impacto, donde el desarrollo económico y la protección del territorio vayan de la mano.
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