Gastronom铆a oculta de Mallorca
Platos que casi nadie conoce (y que no est谩n en las gu铆as tur铆sticas)
En los pueblos mallorquines a煤n sobreviven recetas que no aparecen en blogs gastron贸micos ni en restaurantes de moda. Esta es una gu铆a de cocina viva, de fogones discretos que mantienen sabores de siglos: arr貌s brut de matances, frit de freixura, coca de pebres coents, sopes torrades amb botifarr贸... Platos con historia, festividad y mucha alma.
Platos secretos por comarca
| Comarca | Plato | Notas |
|---|---|---|
| Pla de Mallorca | Arr貌s brut de matances | Solo se hace en oto帽o, con carne reci茅n sacrificada. |
| Raiguer | Sopes torrades amb botifarr贸 | Receta de invierno con pan seco y embutido negro. |
| Llevant | Frit de freixura | Despojos fritos con verduras, muy t铆pico en Pascua. |
| Migjorn | Coca de pebres coents | Versi贸n picante y poco habitual de la coca de tremp贸. |
| Serra de Tramuntana | Fava parada | Pur茅 espeso de habas y sobrasada. Casi en desuso. |
Frases de cocina viva
“Aix貌 nom茅s ho feim per Sant Antoni... i perqu猫 la padrina ens ho va ensenyar.”
“Abans es feia per no llen莽ar res. Ara nom茅s ho fa qui estima la terra.”
馃挕 Curiosidades gastron贸micas
- En algunas fincas, el arr貌s brut inclu铆a caracoles y sangre cocida.
- El frit se serv铆a con vino tinto muy fr铆o, a veces con sif贸n.
- En Sant Joan a煤n se prepara coca amb llardons solo para Navidad.
- Algunas recetas prohib铆an mezclar carne y huevo seg煤n la superstici贸n local.
- En Llucmajor, ciertos platos solo se cocinan con “llenya d’ametller”.
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