Gastronomía oculta de Mallorca
Platos que casi nadie conoce (y que no están en las guías turísticas)
En los pueblos mallorquines aún sobreviven recetas que no aparecen en blogs gastronómicos ni en restaurantes de moda. Esta es una guía de cocina viva, de fogones discretos que mantienen sabores de siglos: arròs brut de matances, frit de freixura, coca de pebres coents, sopes torrades amb botifarró... Platos con historia, festividad y mucha alma.
Platos secretos por comarca
| Comarca | Plato | Notas |
|---|---|---|
| Pla de Mallorca | Arròs brut de matances | Solo se hace en otoño, con carne recién sacrificada. |
| Raiguer | Sopes torrades amb botifarró | Receta de invierno con pan seco y embutido negro. |
| Llevant | Frit de freixura | Despojos fritos con verduras, muy típico en Pascua. |
| Migjorn | Coca de pebres coents | Versión picante y poco habitual de la coca de trempó. |
| Serra de Tramuntana | Fava parada | Puré espeso de habas y sobrasada. Casi en desuso. |
Frases de cocina viva
“Això només ho feim per Sant Antoni... i perquè la padrina ens ho va ensenyar.”
“Abans es feia per no llençar res. Ara només ho fa qui estima la terra.”
💡 Curiosidades gastronómicas
- En algunas fincas, el arròs brut incluía caracoles y sangre cocida.
- El frit se servía con vino tinto muy frío, a veces con sifón.
- En Sant Joan aún se prepara coca amb llardons solo para Navidad.
- Algunas recetas prohibían mezclar carne y huevo según la superstición local.
- En Llucmajor, ciertos platos solo se cocinan con “llenya d’ametller”.
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